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SCAA Foundations of Coffee 咖啡基礎(所有認證課程皆包含此項)
•CB100 Seed to Cup 種子到咖啡
•CP151 Brewing and Extraction Principles 沖煮與萃取基本原理
•CP152 Brewing and Extraction Principles Applied 沖煮實作練習
•GE103 Orientation to SCAA Cupping SCAA杯測簡介
•CP103 Customer Service Essentials 客戶服務
•Performance Checklists submitted after class 課後提交成果檢查表
SCAA & CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
邀請美國CQI咖啡品質協會合格講師親自來台教學,並經由6天( 視進度 ) 之咖啡比對測試、酸度辨認、味覺門檻測試、杯測及咖啡生、熟豆辨識講解之訓練課程, 以提升個人對於咖啡評鑑之能力,測驗通過者將獲得美國咖啡協會頒發之咖啡品質鑑定師證書 ( Licen-sed Q Grader Certificate ) ,並將其姓名登錄在該協會網站。
檢定內容包括20項咖啡相關測驗,測驗前會有簡單的流程介紹,測驗目的是為了評定參加者對於咖啡的鑑賞能力,比如說生、熟豆分級會讓你了解各種豆子的缺點以及是如何產生?會對咖啡有什麼樣的風味影響?讓參加學員對於咖啡有更深度的了解。而其他項目則是針對學員的味覺,嗅覺以及咖啡的鑑賞能力下去做判定。
測驗目的:了解參加人員是否能辦別咖啡從生豆到最後一杯咖啡之間所有的狀態的品質優劣
考試內容:
• 筆試100題以選擇題形式進行
• 4大咖啡杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
• 4大咖啡三角杯測(水洗丶非洲丶日曬丶亞洲)
• 咖啡烘焙檢測
• 咖啡生豆分級
• 咖啡生豆及熟豆辨識
• 嗅覺感官測試
• 味覺感官測試

全中文授課,避免知識傳達不完全或翻譯困擾

SCAA 咖啡金杯萃取認證

金杯大師認證課程是由美國精品咖啡協會(SCAA)所舉辦的認證課程之一,透過這堂課程,您可以學習到SCAA的多項精選課程,在「CB100-Seed to Cup」的課程中,你可以從一顆咖啡種子直到一杯呈現給顧客的咖啡之所有完整過程,金杯課程除了深度探討咖啡在沖煮中的水粉比、水溫、研磨粗細度等所有有關的變因外,也是一個讓你從根本從新認識咖啡的課程,這是一個咖啡從業者及咖啡熱愛者不可或缺的一堂課程,在詳細的理論探討之後,還有各式各樣的咖啡沖煮器具實作來互相輝映您在課堂上所學習到的理論,最後通過SCAA認證考官帶來的考試後,您便可取得金杯大師的資格。

此為認證參與人員是否瞭解SCAA咖啡的沖煮標準,咖啡沖煮的各項影響變因,課程內容如下:
Foundations of Coffee 咖啡基礎
• CP158 Golden Cup Brewing 金杯沖煮
• CP255 Brewing Approaches and Variations 沖煮方式及變因
• EXM_GW1 Written Exam 筆試
• EXM_ GP1 Practical Exam 實作測驗

SCAA 咖啡烘焙大師1級認證 RGA level 1

Foundations of Coffee 咖啡基礎
CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts 處理廠到烘焙廠:咖啡生豆價格與合約影響
CB205 Green Coffee Buying Essentials 咖啡生豆購買相關知識
GE151 Green Coffee Grading 生豆分級
RP110 Basic Roasting Equipment & Operation 基礎烘焙設備和操作
RP112 Introduction to Roasting Concepts 烘焙概念介紹
RP120 Profile Roasting Practices 曲線烘焙練習
RP104 Decaffeination 低咖啡因處理
RP208 Roaster Plant Safety Essentials 烘焙間安全要點
RP223 Sample Roasting 樣品烘焙
EXM_RW1 Written Exam 筆試

本公司烘豆課程之師資及相關設備獨步業界,
講師 陳嘉峻先生為2012年維也納第一屆世界烘豆挑戰賽第二名,
同時也是多次世界烘豆大賽之賽事經理、台灣區分賽主審,
而在判定咖啡豆烘焙程度上我們有著業界最高規格的咖啡焦糖化分析儀AGTRON E-20CP,並同時有著五台烘豆機讓授課學生練習,
機器規格從200克至5公斤、熱風、直火、半直火應有盡有!

SCAA 咖啡烘焙大師2級認證 RGA level 2

• CP101 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1 義式咖啡與牛奶蒸煮1
• CP102 Espresso and Milk Steaming Fundamentals part1 義式咖啡與牛奶蒸煮2
• GE200 Introduction to Sensory Analysis 感官分析介紹
• GE201 SCAA Cupping Form and Peer Calibration 杯測表格及校正(Q grader不需要)
• GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測
• GE206 Grinding and Grind Analysis 研磨與研磨分析
• GE304 Taste Testing for Production 產品品嘗測試
• GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel 咖啡杯測師風味輪
• RP206 Coffee Farming:Digging Deeper than Seed to cup 咖啡種植:比種子到咖啡更深入探討
• RP207 Coffee Processing Methods 咖啡處理方式
• RP216 Identifying Roast Defects 辨別烘焙缺陷
• RP218 Heat and the Roasting Machine 熱能與烘焙機
• RP225 Espresso Roasting 義式咖啡烘焙
• RP237 Coffee Packaging Fundamentals 咖啡包裝基礎
• RP324 Air Quality and the Roaster 烘焙空氣品質與烘豆機
• EXM-RW2 Roaster Level 2 Written Exam烘焙二級筆試

SCAA 義式咖啡大師1級認證 BGA level 1
課程目的
* 如何辨認正確 Espresso 要點
* 逐步的介紹且瞭解 SCAA 於義式咖啡的定義以及操作
* 討論撥粉,配粉,填壓的基礎知識
* 辨認義式咖啡機各部位零件
* 依照 SCAA 定義來製作義式咖啡
* 製作牛奶以及飲料
* 管理日常以及持續性的義式機保養
* 確認客戶服務的常見步驟
* 討論改善與客戶間互動服務的策略
* 討論精品咖啡吧台師在精品咖啡業界的角色
* 辨認4種咖啡主要的味覺
* 瞭解杯測的專業化目的的好處,包含杯測與烘焙的關係以及焦糖化的要求
* 認識咖啡沖煮的3個階段
* 解適何謂理想的萃取
* 藉由品嘗來分辨適當與不適當萃取對於咖啡的影響
* 瞭解 SCAA 杯測準則
* 瞭解 SCAA 杯測表
* 條列與解釋6種咖啡萃取的要素
* 瞭解人類味覺以及嗅覺的基礎知識
* 杯測3種咖啡來瞭解 SCAA 杯測準則
* 瞭解咖啡在3種不同烘焙程度的變化
* 區別2種不同處理法的咖啡
* 瞭解 SCAA 風味輪的術語
課程大剛
Foundations of Coffee 咖啡基礎
• CP101 Essentials of Espresso 義式咖啡要點
• CP102 Essentials of Milk Steaming 牛奶蒸煮要點
• Written Exam 筆試
• Practical Exam 實作測驗
SCAA 義式咖啡大師2級認證 BGA level 2

• Barista Level 1 Certificate 須通過義式咖啡一級認證
• CP201 Grind, Dose, Tamp, Extract 研磨、配量、填壓、萃取
• CP202 Espresso Bar Efficiency & Workflow 義式咖啡吧台的效率與流程
• CP203 Milk Essentials & Latte Art Practice 牛奶要點及拉花藝術練習
• CP204 Espresso Machine Preventative Maintenance 義式咖啡機的預防保養
• EXM-BW2 Written Exam 筆試
• EXM-BP2 Practical Exam 實作測驗

SCAA Coffee Taster Certificate 咖啡品嚐師認證

Level 1: SCAA Coffee Taster Certificate 咖啡品嚐師認證
Q-Grader Track 已取得Q grader咖啡品質鑑定師資格
Must be current Q-grader - 必須Q-grader咖啡品質鑑定師在有效期
CB100 Seed to Cup - 種子到咖啡
CP151 Introduction to Brewing & Extraction 沖煮與萃取介紹
CP152 Manual Brewing Practices 沖煮實作練習
CP103 Customer Service Essentials 客戶服務
GE200 Introduction to Sensory Analysis 感官分析介紹
GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測
EXM-CTW1 Written Exam on all classes of Level 1 – 筆試
EXM-CTP1 Coffee Taster Level 1 Practical Exam-實作考試(Q grader不需要)
Coffee Taster Code of Conduct 咖啡品嚐師行為守則

Non-Q-Grader Track 未取得Q grader 咖啡品質鑑定師
Foundations of Coffee – 咖啡基礎(CB100,CP151,CP152,GE103,CP103)
GE200 Introduction to Sensory Analysis 感官分析介紹
GE151 Green Coffee Grading 生豆分級
GE154 Sensory Skills Test Preparation 味覺測驗(喝水)
GE204 Defect Cupping 瑕疵風味杯測
GE153 Le Nez du Café 咖啡香瓶
GE255 Organic Acids and the Chemistry of Coffee 有機酸及咖啡的化學
GE303 Triangulation Cupping 三角杯測
GE201 The SCAA Cupping Form and Peer Calibration 杯測表格及校正
Comparative Cupping: 進階杯測
GE202 World Regions 世界各地產區
GE203 African Coffees 非洲咖啡
GE205 Central and South American Coffees 中美洲與南美洲咖啡
GE154 Sensory Skills 感官技巧
EXM-CTW1 Written Exam on all classes of Level 1 – 筆試
EXM-CTP1 Coffee Taster Level 1 Practical Exam-實作考試(Q grader不需要)
Coffee Taster Code of Conduct 咖啡品嚐師行為守則

Level 2: Coffee Tasting Applications 咖啡品嘗的應用
RP112 Introduction to Roasting Concepts 烘焙概念介紹
RP104 Decaffeination 低因咖啡處理
RP223 Sample Roasting 樣品烘焙
RP216 Roasting Defects 缺陷豆烘焙
GE304 Coffee Tasting for Production 產品品嘗
CP302 Espresso Exploration 義式咖啡研究
GE206 Grinding and Particle Size Analysis 研磨與粒徑分析
GE217 Coffee Lab Equipment 咖啡實驗室設備
GE308 Product and Consumer Testing 產品與消費者測試
GE353 Coffee Tasters Flavor Wheel 咖啡風味輪
EXM-CTP2 & EXM-CTW2

SCAA 咖啡交易一級認證

• Foundations of Coffee 咖啡基礎
• CB200 Mill to Roaster: Green Coffee Price & Contract Impacts 處理廠到烘焙廠:咖啡生豆價格與合約影響
• CB205 Green Coffee Buying Essentials 生豆採購要點
• CB206 Green Coffee Market Dynamics Explained 咖啡生豆市場動態解析
• CB230 Production and Inventory Control Practices 生產和庫存控制
• CB236 Buying on Green Coffee Market Principles 在生豆市場的購買原則
• CB237 Green Coffee Purchasing Strategies 生豆採購策略
• EXM-CBW1 Written Exam 筆試

SCAA CB390 IDP講師訓練計畫課程

SCAA講師訓練計畫(IDP) 是我們最受歡迎的專業發展計畫之一。精品咖啡主題專家(SME)可以通過在工作場所的成人學習原理工作坊,教學設計(基於由美國社會培訓與發展開發的ADDIE模型),測試,評估和課堂管理,提升他們的培訓能力和教育技巧。 本課程是針對在咖啡行業從事培訓的學員,但在培訓課程、成人教育,或組織學習上暫時沒有正式的課程。在SCAA帶來敬業精神教練的資格,而且還提供了真正的技能,如教學設計,適用於成人學習、課堂管理策略、理論衡量學習和成功標準、測試分析和基本知識設計等等。 作為SCAA的成員協會資格認證卓越(ICE)的一個子公司國際標準組織(ISO),SCAA協力廠商為我們的培訓計畫的建議,確保最可靠的和中立的經驗予我們的參與者, 都是這項計畫的學習目標如下:
01. 認識到教育和培訓是組織成功的一個要素。
02. 定位於SCAA專業發展部。
03. 結合貴公司的使命、願景和戰略目標轉化為你的訓練計畫。
04. 為SCAA以及工作的導師和教練能力。
05. 應用成人學習的原則。
06. 承認四項關鍵的成人學習原理~獨立.準備.體驗.應用。
07. 成人學習理論,掌握基本知識,並開始翻譯理論付諸實踐。
08. 識別成人學習者的特性,並因材施教。
09. 認識如何處理成人學習資訊,並制定戰略級的設計。
10. 制定明確的、可衡量的技能和知識的目標。
11. 設計說明使用美國社會的培訓和發展的ADDIE模型。
12. 展現專業的演講技巧。
13. 評估學生的表現並在工作上運用所學。

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